西餐厅日常服务流程

2019-05-09 11:20:00
admin
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西餐厅日常服务流程 

一、接受客人订席 

二、营业前的准备工作 

三、引导客人及安排入座(十步注目礼,五步露微笑,三步打招呼) 

四、递送菜单(稍后点菜) 

五、供应柠檬水(并告知客人) 

六、接受点叫及服务餐前饮料或餐前酒 

七、接受点菜(掌握速记技巧,下单后向客人复述菜品) 

八、及时下单通知厨房(取一联下单纸) 

 九、取菜及催菜(十五分钟后适当催菜,向厨房反映大厅情况) 

 十、上菜及服务菜肴(必须报出菜名) 

 十一、客人用餐期间服务(站位必须选择无盲区位置,便于观察厅内客人) 

 十二、清理餐桌(由外到内,先桌椅再到桌面和餐具,最后到地面) 

 十三、接受点叫及服务饭后点心、饮料或酒 

 十四、客人结账(现金、刷卡、(挂账报房号,出示房卡如需打折则签字确认)) 

 十五、客人离开前服务及欢送客人(先生/小姐慢走,欢迎下次光临) 

 十六、重新布置、摆设餐桌及餐具(按原状恢复) 

 十七、整理后的营业工作 

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